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M Stand课堂 | 手冲咖啡5个常见的误区!
发布时间:2022-06-13 15:00:00

手冲咖啡是一门入门容易精通难的课程!在如今网上学习信息越来越多的时代,自学的门槛也越来越低,但是“免费”的知识常常缺乏系统性的梳理,也很难面面俱到。也就导致了很多自学的朋友非常容易陷入误区。因此你会经常听到一些劝说声音,“进入一个全新的领域,最好有人领进门,不然很容易走歪路,到时候要拨乱反正就比白纸一张难得多了!”这里M Stand就来说几个自学手冲咖啡比较容易遇到的误区。

M Stand课堂 | 手冲咖啡5个常见的误区!

误区一:闷蒸注水后才计时

对于闷蒸需要30秒这句话大家没有歧义,发生歧义是在于何时开始计时。有的朋友使用从注水那一刻开始计时,有的朋友使用注水完毕才开始计时。那么这两者的计时的时间就有8-9秒之差。

如果有了解闷蒸原理的朋友应该清楚,其实在水接触到咖啡粉的那一刻开始就开始起到作用。如果使用注水完毕之后再计时30秒,那么实际上闷蒸的时间应该是38-39秒左右。

所以正确的做法应该是注水的那一刻就应该开始计时。

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误区二:甩水

有不少朋友在看到有些咖啡师注水时使用甩水的动作(甩水,一种利用手腕控制注水壶,绕圈注水时壶口形成高低差导致水柱产生的惯性运动),看起来很酷,于是纷纷效仿。

M Stand并不建议新手使用甩水般的动作注水,因为这需要一定的控水基本功夫。不过没有掌握控水功夫,操作起来就导致更多的人为不稳定因素出现。事实上,很多新手反馈冲出来的咖啡味道很杂,一部分原因都源自于甩水问题上。

M Stand建议大家在冲咖啡的时候还是老老实实地水平绕圈,先从基本功练起。

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误区三:小水流才是最稳的

有些朋友追求极致的谨慎,在整个冲泡过程都小心翼翼的,生怕因为自身的不确定因素而毁了一杯咖啡。小心地倒粉,小心地注水,水流用的都是细小细小的水量。

事实上,小水流冲咖啡的结果往往是风味集中,味道拉不开来。这是因为注水时间长、浸泡时间长导致的。

M Stand课堂 | 手冲咖啡5个常见的误区!

误区四:最后用大水流把粉墙冲平

也有一些朋友非常喜欢在快要结束注水时用大水流冲一遍滤纸,把依附在上面的咖啡粉墙冲下去。按照他们的说法是充分萃取,不要浪费粘在滤纸边上的咖啡粉。

而事实上这样做导致的后果是,冲到滤杯上的水会沿着滤杯上的导流骨溜走,粉墙被冲下去后使粉层加厚,而且本来依附在滤杯边的细粉被重新冲到底面,水就更难下去。真正做到了“旱的旱死,涝的涝死”。

当然,并不是说这个方法百分百是错的,的确也存在有使用这种方法的配套冲煮逻辑,前提是“配套”,如果是新手朋友集百家之所短糅合成的方式,那么建议还是摒弃为妙。

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误区五:咖啡液没滤干就移开滤杯

有些朋友会莫名地迷信于“截流”,他们会认为咖啡最后的10-20ml尾液是苦涩味的来源,因此趁滤杯中还有20ml左右的咖啡液时就移开滤杯。

但是,这里M Stand要说明一个问题,冲煮咖啡并不是玄学,而是有依据地科学冲泡,这一点体现在冲煮参数上,我们会讲究咖啡的研磨度、水温、粉水比例等等……

M Stand课堂 | 手冲咖啡5个常见的误区!

如果截流了,则就是意味着粉水比例不对了,实际上的咖啡液比设定上少了。也就是变得不确定了。如果你认为这杯咖啡最后10-20ml是苦味的来源,那么在后续的冲煮中应该优化冲煮参数而不是依赖截流。

截流是一种应急手段,当你认为这杯咖啡出现了预计以外的状况时,例如滤杯堵塞了,水下不去了,如果等水都流完必定过萃,因此才选择截流的手段去挽救咖啡。若正确的参数情况下,没有出现意外的情况下,就不存在最后10-20ml的尾液会造成苦涩的状况。

M Stand认为,应该找到正确的参数,让咖啡液正常过滤完毕才是解决方法。

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