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M Stand课堂 | Dirty咖啡没分层,这是什么原因?
发布时间:2022-06-14 15:00:00

Dirty咖啡是浓缩咖啡被萃取在冰牛奶之上,形成好看的分层,随着时间推移,上层的咖啡液慢慢侵蚀洁白的牛奶,在透明玻璃杯之下形成好看的渐变,如同洁白的牛奶被弄脏了一般。

Dirty咖啡说白了就一杯好看、喝法特别的拿铁咖啡,奈何颜值高而受到很多人的喜爱。也有朋友也跟着教程制作Dirty咖啡,可制作出来的Dirty咖啡却没有预计中的分层,而是与牛奶混合在一起了,这是怎么回事呢?M Stand总结了几个经常出现的原因。

M Stand课堂 | Dirty咖啡没分层,这是什么原因?

1、杯子的选择

杯子的形状对于形成分层也占有重要的因素。一般选择杯身高的,开口小的杯子比较容易形成分层效果。如果选择杯口大的,而且比较矮的杯子,这样咖啡延伸到整个液面所需的时间就会长些,而且留给咖啡液向下“dirty”的距离不够,不够美观。

杯子最好是经过冷冻过的,这样既能延缓咖啡液向下滲透的速度,也能保持风味口感。


2、接咖啡液的距离

最常见的问题就是萃取手柄距离杯子的距离太长了,这样,在萃取浓缩咖啡的过程中就会汇集成一条细长的水柱,形成较大的冲击力,击穿牛奶表面,就难以浮在表面形成分层。因此,想形成好看的分层,就需要贴近萃取手柄,越贴近液面效果越好。

如果因为机器的限制无法直接接到萃取的咖啡液,可以先用小杯子装着刚萃取的浓缩咖啡,然后用一个小勺子贴在牛奶液面之上形成一个缓冲层,注意,一定要把勺子的凹处朝上,把咖啡液缓缓倒入勺子中,勺子溢出的咖啡液就会浮在牛奶表面。

M Stand课堂 | Dirty咖啡没分层,这是什么原因?

3、咖啡液浓度不够

很多朋友问M Stand,摩卡壶能做到像浓缩咖啡机的效果吗?很遗憾,摩卡壶煮出的咖啡液在浓度上与咖啡机比仍有很大的差距,油脂方面就更不用说了。因此摩卡壶煮的咖啡并不适合用于Dirty的咖啡基底。

一般认为,油脂丰富且细腻的浓缩咖啡制作成Dirty咖啡的分层效果更好,咖啡液渗透进牛奶较慢,能腾出充足的拍照时间。


4、牛奶太稀了

牛奶可以选择醇厚一点,奶香味浓一点的。太稀的牛奶也无法托住咖啡液,也就很快就会融合在一起。M Stand使用过维记、光明新鲜牧场,都是不错的选择,这里仅供大家参考。

现在比较推崇使用冰博客来制造Dirty咖啡,M Stand也尝试过,冰博客的浓度大约是一般牛奶的2倍,非常浓郁,与咖啡形成了稳定的分层,就真的很稳定,没有“dirty”的感觉,在喝的时候,非常容易腻。

当然也有一些朋友会使用「冰博客+鲜牛奶」的方式来制造一个浓度适中的牛奶,也是一个不错的尝试。

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