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M Stand课堂 | 咖啡豆磨成粉后该如何保存?
发布时间:2022-06-24 15:00:00

有些朋友平时喜欢自己冲冲咖啡,喝喝咖啡,但没有磨豆机,于是就需要商家代磨。这个咖啡豆与咖啡粉在保存上还是有一些区别的。

有需要M Stand代磨粉服务的朋友应该会留意到,M Stand用来装咖啡粉的包装袋上的排气孔是被封住的。而装咖啡豆的袋子排气孔并没有被堵住。前两天M Stand在介绍这个排气阀的时候说过,这个排气阀主要是为了防止咖啡豆排出的气体撑爆咖啡袋的作用。

M Stand课堂 | 咖啡豆磨成粉后该如何保存?

而把咖啡豆磨成粉后,会闻到非常丰富的咖啡香气,这些咖啡香气其实就是咖啡中的挥发性风味物质。之前M Stand也说过,咖啡体内的二氧化碳是抑制咖啡风味释出,所以刚刚烘焙好的咖啡豆因为其体内有大量气体,其实并没有太丰富的香气,而等气体慢慢地排出体外后,一些挥发性物质(香气物质)也随着二氧化碳排出,所以我们会闻到很香的咖啡味。

而把咖啡豆研磨成粉,就相当于扩大了与空气接触的表面积,那么大量的二氧化碳与香气物质就会飞快地释出。所以我们要做的就是尽可能地堵住香气物质的流失,封住排气孔就是手段之一(磨成粉后就不用担心气体会撑爆包装袋)。

M Stand课堂 | 咖啡豆磨成粉后该如何保存?

有朋友会问M Stand,咖啡豆磨成粉后还要养豆吗?答案是不需要的,因为养豆其实就是排出大量的二氧化碳使咖啡豆趋于稳定。而把咖啡豆磨成粉大大地缩减了排气所需的时间。而烘焙时所产生的燥感在1-2天内就会消失,所以当你拿到磨好的咖啡粉时就可以马上冲泡了。

当然,磨成咖啡粉也意味着咖啡风味的流失比咖啡豆要快,一般研磨成粉后妥善保存,能感受到这个“风味”的期限是20天左右,如果是完整的咖啡豆保存,这个期限是30-45天。

M Stand课堂 | 咖啡豆磨成粉后该如何保存?

M Stand这里要补充一点的是,这个风味与味道是有区别的,味道一般是指可溶性咖啡物质所表现出来的,这些物质一般不会挥发,这一点不用担心。主要流失的是挥发性咖啡物质与半挥发半溶解性物质,大家可理解成咖啡的香气。我们所说的咖啡风味主要是这些香气物质带来的。当这些物质流失掉了,咖啡就只剩下咖啡味了。M Stand引用一位热心朋友的话,就是“咖啡味还是那个味,只是没有之前那么香了!”这也是咖啡爱好者为什么要坚持现磨咖啡的原因。

如果确确实实因为一些因素需要代磨咖啡粉,也可以做好一些保存措施,尽可能保存风味。

M Stand课堂 | 咖啡豆磨成粉后该如何保存?

1、当咖啡粉撕开封条,打开密封索后,就会有非常明显的咖啡香气,这些香气正是被封在包装袋内,而打开后就会消散在空气中。所以最好是用两三个小罐子把咖啡粉分装密封好,一罐一罐地喝,这样打开一罐时并不影响其余两罐的咖啡粉。

2、减少打开次数与打开持续时间。打开的次数越多,或者暴露在空气的时间越长,那么咖啡的香气“跑”得就越快。

3、储放的位置最好是干燥、阴凉的地方。咖啡粉最怕就是高温与受潮,温度稍高,咖啡香气挥发就比较快。放置在室温以下且接近室温是比较好的,同时不建议放冰箱,因为从冰箱拿出来时的温差会造成空气中的水蒸汽凝结,容易使咖啡粉受潮。

最后M Stand建议买咖啡粉的朋友最好是喝完一包再买一包。

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