当前位置: 主页 > 新闻资讯 >
M Stand课堂 | 手冲咖啡到底需不需要提前打湿滤纸?
发布时间:2022-07-07 15:00:00

冲咖啡时需要提前打湿滤纸,相信这是大家所认为非常重要的细节!但同时我们在观看一些咖啡大师的视频时,发现他们并没有打湿滤纸,而是直接倒入咖啡粉直接冲泡。这就使得一些朋友非常困惑了~“到底是他不专业还是我认知出错了?”

如果有专门学习过手冲咖啡的朋友,老师一定说过一定要打湿滤纸,并说出这其中的缘由。

M Stand课堂 | 手冲咖啡到底需不需要提前打湿滤纸?

1、冲走纸味。

滤纸上有纸味,所以需要用热水把滤纸冲刷一遍,冲走滤纸上的味道,避免纸味融入咖啡中破坏风味。

2、贴合滤杯

预先用热水冲一遍滤纸,能让滤纸紧贴在滤杯上,不会到处乱蹦。滤纸与滤杯的贴合度是非常影响咖啡的萃取效果的,越贴合,萃取效果越好。

3、顺带预热滤杯

用热水冲刷滤纸的同时,也顺带预热了滤杯。滤杯的温度也会影响咖啡萃取时的温度,如果滤杯温度低,那么在前期的注水中,滤杯会先吸温,达到较高的温度下才发挥保温效果,这样的话就会影响到前半段的萃取温度。

M Stand课堂 | 手冲咖啡到底需不需要提前打湿滤纸?

这一听蛮有道理,可这些都不是需要湿润滤纸的理由。

1、现在已经有无纸味的滤纸

确实以前的滤纸因为技术的问题有纸张的味道,所以需要先用热水冲刷一遍把纸味冲走。但现在市面上的大品牌滤纸是利用生物活性酶进行漂白,基本上没有纸味,也没有毒性残留。所以无需做多余的打湿动作。

如果你现在所使用的滤纸有纸味,应该要做的是换一个可靠的品牌滤纸。

2、滤纸的贴合度与打湿无关

如果技术不好,打湿照样会不贴合。这条理由并不能为打湿滤纸提供论据支撑。

而只要正确折叠滤纸,再利用咖啡粉自身的重量压住滤纸,不打湿滤纸,照样能使滤纸贴合滤杯。

反而,打湿滤纸后会使得滤纸软化,紧贴在滤杯上,滤杯上的肋骨无法撑起滤纸,会影响闷蒸的排气。而不打湿滤纸,咖啡闷蒸的效果会更好。这也是一些日式手冲咖啡不湿润滤纸的主要原因,日式咖啡烘焙比较深,气体比较旺盛,湿润滤纸反而会影响到咖啡闷蒸的状态,从而影响到后续的萃取。

3、树脂材质吸热少

现在原来原来推崇使用树脂材质的滤杯,原因是它的价格低,而且这种材质可以以工业化的量产标准,精度比玻璃、陶瓷等材质要高。

当然在冲泡上也有影响,就是它不吸热,保温性能也较差。这也意味着你预热树脂滤杯或者不预热,对于结果来说是没有多大的影响。

M Stand课堂 | 手冲咖啡到底需不需要提前打湿滤纸?

因此,这3个都不能作为需不需要打湿滤纸的理由。反而是下面两点理由更值得斟酌。

1、滤纸的吸水量

一张滤纸的吸水量为8g左右,如果用水全部湿润,那么后面萃取咖啡时的咖啡液就不会渗透上来,所以在打湿滤纸后冲泡完咖啡的滤纸都是白色的。而不打湿滤纸,咖啡液就会渗透在滤纸上,所以我们看到滤纸上的颜色变成黄色。

这就有可能在同样的冲煮下,不湿滤纸的咖啡会比湿滤纸的要淡。

2、滤纸是湿的,咖啡粉提前与水接触

咖啡萃取其实就是用水去溶解咖啡粉中的物质。打湿滤纸后,滤纸上会有水分,那么把干燥的咖啡粉倒入滤纸中,接近滤纸的咖啡粉就会被湿润,这不就出现部分咖啡粉提前萃取了吗?

2M Stand课堂 | 手冲咖啡到底需不需要提前打湿滤纸?

这两点确实是会导致冲出来的咖啡会出现不一样的效果。但M Stand在多次湿滤纸与不湿滤纸的冲泡对比中,并不能直观地分辨出这两种方式冲出来的咖啡有什么不同。换句话说,湿滤纸与不湿滤纸对于咖啡风味是有影响的,但是影响小到我们察觉不出来。

所以,对于还在纠结冲咖啡该不该湿滤纸的朋友,现在可以放下心头大石了。如果你使用陶瓷、玻璃、金属材质的滤杯冲咖啡,那么M Stand建议你还是用热水温温滤杯的时候顺带湿润滤纸吧。

手冲咖啡发展到今天,需不需要湿润滤纸并不是影响咖啡风味的因素,它只是不同的咖啡师冲煮的习惯或风格。如果你认为湿润滤纸很重要,那么你冲咖啡的时候就湿滤纸。如果你认为冲咖啡时不湿滤纸效果更好,那么你就不湿滤纸。

最后朋友说:“如果靠湿不湿滤纸能看出咖啡师是否专业,那我肯定是最专业的!”

Copyright © 2018-2021 上海M Stand餐饮服务有限公司 版权所有 网站地图

友情链接:瓷禧茶坊名站在线