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M Stand课堂 | 用保温杯装咖啡能保存咖啡风味吗?
发布时间:2022-08-16 15:00:00

咖啡在由热变凉的过程中,一些芳香风味物质也随着水汽挥发到空气中,所以降温后的咖啡在香气上不太明显,而又因为我们感官在不同温度对于五味的灵敏度不同,所以凉下来的咖啡喝起来会比热的时候更酸。

M Stand之前也做了一个把凉下来的咖啡重新加热的试验,加热后的咖啡确实没那么酸了,但是原本刚冲出来的咖啡香气也不复存在,这样说明香气的流逝是一个不可逆的过程。

特别是最近气温骤降,热腾腾的咖啡一会儿就凉了。那么使用保温杯来对咖啡进行保温,能不能减缓香气风味的挥发呢?

M Stand课堂 | 用保温杯装咖啡能保存咖啡风味吗?

于是M Stand做一个试验尝试一下,咖啡豆方面M Stand选择了一款比较常见的耶加雪菲果丁丁(水洗处理),这款咖啡豆在热的时候会散发出茉莉花香、柑橘水果香,凉下来后这些香气就会微弱许多,反而是糖类的甜味比较明显。而在室温下大约1小时就能完成这样的转变。

而这次,M Stand把刚冲好的咖啡倒入保温杯内密封起来,然后每过一小时来品尝咖啡的风味变化。(保温杯的种类有很多,M Stand选择的一款普通的便携式316不锈钢保温杯,M Stand实测过,保温性能大约12小时)

在倒入保温杯后,M Stand测出的咖啡温度为68摄氏度。1小时后,M Stand再次测出咖啡的温度为65.8摄氏度,还是相当保温的。而倒入杯子中时,已经有比较明显的花香、柑橘水果香气散发出来。品尝的时候与刚冲出来的没有太大的区别,茉莉花香、柑橘、蜂蜜、绿茶茶韵。

M Stand课堂 | 用保温杯装咖啡能保存咖啡风味吗?

2小时后,M Stand再次测出咖啡的温度为60摄氏度,接着倒入杯子中品尝,此时入口的温度刚刚好,不会烫嘴。风味与刚冲泡出来的咖啡也没有太大的变化。

3小时后,测出咖啡的温度为54摄氏度,接着倒入杯子中品尝,还是能喝出花香、水果的香甜气息,只不过相较于之前的略微弱一些。

4小时后,测出咖啡的温度为50摄氏度,倒入杯子中品尝,入口时咖啡已经不热了,处于温的状态,花香已经消失,柑橘、莓果类的香甜气息占据主导。喝起来的酸味与茶感也比之前明显的。

M Stand课堂 | 用保温杯装咖啡能保存咖啡风味吗?

5个小时后,测出咖啡的温度为46摄氏度,此时倒入杯子依旧有些许水汽冒出,但是香气感受不到了。品尝时的口感已有些凉了(入口时咖啡液比口腔温度低),此时的蜂蜜甜感与绿茶余韵很明显。柑橘的酸味非常明显,但是像花香、果香这些风味不明显了。

使用保温杯来装咖啡,确实能“锁”住咖啡的风味,基本上选择一些质量合格的便携式保温杯就能很好地保存咖啡风味2-3小时,上班前冲一杯咖啡带去公司喝也是可行的。但是保温杯对于保温杯的保温时间没有那么长,这与保温杯的保温性能、刚冲好的咖啡温度、打开次数有关。但M Stand也不建议用保温杯放太久,因为咖啡毕竟不是纯水,时间久了同样可能会引发细菌增生,特别是4-5小时后温度降下来了,是细菌繁殖的温床。

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