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M Stand课堂 | 美式咖啡为什么那么多人选择冰的?
发布时间:2022-09-12 15:00:00

毫无疑问,美式咖啡是现在最受欢迎的咖啡饮品。其中又以喝冰美式的朋友最多,基本上,每10杯美式咖啡中就有8杯是冰美式,剩下2杯是热美式,偶尔还包含1杯常温美式。为什么大家都选择喝冰的美式咖啡呢?是因为冰美式更好喝吗?

我们都知道,美式咖啡的做法很简单,就是浓缩咖啡加上适当比例的水(固态或液态),好不好喝主要看咖啡豆、浓缩咖啡品质以及水的比例。而从热、常温、冰这三种状态谁更好喝,这就是不同温度时美式咖啡的味道变化的问题。

M Stand课堂 | 美式咖啡为什么那么多人选择冰的?

于是,M Stand使用暖阳拼配咖啡豆分别制作的热、常温、冰三杯美式咖啡进行对比。

从香气上,热美式是最优秀的,散发香草奶油、雪莉酒香。常温美式以及冰美式的香气则显得非常微弱。

从味道上,热美式的焦糖、雪莉酒味、巧克力味非常饱满,以及能感受出香草奶油的余韵。常温美式则显得平衡一些,各种风味都比热美式更弱一些。冰美式的风味不像热美式那么丰富,整体往酸的方向挪了,没那么苦了,主要的风味就是中后段的雪莉酒与巧克力。

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从口感上,热美式在三者中偏向饱满、醇厚的方向;冰美式是偏向清爽、顺滑的方向;而常温美式则是夹在两者之间,保持中庸。

如果按照风味指标来评判三者,热美式当之无愧的第一。但前提是咖啡豆、浓缩咖啡的品质都要好。比如SOE美式或者主打风味的拼配豆美式,做出来的热咖啡肯定比冰的更香、风味更足。

虽然意式咖啡也开始讲究风味了,但是不可否认,以坚果巧克力调为主要风味的传统意式豆还是占据了主要市场,这些咖啡豆因为烘焙得比较深,做出来的热美式咖啡是有丰富的焦糖坚果香,但同时咖啡苦味也明显。而做成冰美式咖啡,虽然损失了一些风味/香气,但是换来的是没那么苦的味道,口感更干净清爽,这也使得就算是冬天,也有人选冰美式的原因。

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当然,还有一个最主要的原因是,冰美式毫无疑问是最便宜的咖啡因冰饮,能花最低的价钱解决咖啡因不足与解暑的需求。对于冰滴、冷萃、冰手冲来说,冰美式可是拥有出品快、不会缺货、价格低的优势。也有一些喜欢探店的朋友会把冰美式作为判断“雷区”的第一步,用他们的话来说:“如果一家店连美式都说不好,其他就不用试了!”

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