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M Stand课堂 | 影响手冲咖啡萃取时间的因素有哪些?

发布时间:2023-04-08 15:00:00

萃取时间对于手冲咖啡来说是一项重要的参数,但它却不像其他参数一样能自主设定,而且依靠能影响萃取时间的参数来相互影响达到合理的时间区间。因此萃取时间是否合理也反映了这些参数的合理性。那么影响萃取时间的参数都有哪些呢?

M Stand课堂 | 影响手冲咖啡萃取时间的因素有哪些?

注水方式

很多朋友会问M Stand冲一杯咖啡的标准时间是多少,事实上不同的注水方式的萃取时间标准都是不一样的,假设都是以15g粉量为基准,使用闷蒸后一段注水的一刀流的萃取时间大约在1分40秒;而使用闷蒸后三段注水的三刀流的萃取时间大约在2分10秒。

当使用同一种注水方式冲咖啡时,萃取时间就变得有参考意义了。比如在买咖啡豆时店家一般会附带冲泡建议,如果按照冲泡建议的参数来冲咖啡,结果萃取时间与店家提供的时间相差甚广,那么可能就是注水上出现问题了。

注水水流大了,那么萃取时间就有可能缩短;注水水流小了,萃取时间就有可能延长。因此可以参照萃取时间的差异来调整注水。

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粉量

粉量越多,在相同的粉水比下,注水量也就越多,萃取时间也就相应地延长。比如冲泡20克粉量就比冲泡15克粉量的时间要适当长一些。M Stand使用三段式冲泡15克粉量的萃取时间约为2分钟;用同样的方式冲泡20克粉量的萃取时间约为2分30秒。

粉水比例

粉水比是直接影响总注水量的参数,总注水量越多,萃取时间也会相应地拉长。同样以15克咖啡粉为例,如果使用1:15的粉水比,即注水量为225ml,使用三段式冲泡时萃取时间约为2分钟;如果使用1:18,即注水量为270ml,用同样的方式冲泡时萃取时间约为2分30秒。

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研磨度

咖啡颗粒的粗细程度会影响手冲咖啡的萃取时间。咖啡粉颗粒在滤杯中起到一个阻挡水的作用,当咖啡粉研磨较粗时,咖啡粉之间的缝隙就比较大,水通过就会快一些,因此萃取时间也会相应短一些。

当咖啡粉研磨较细时,咖啡粉之间的缝隙比较狭小,水通过就慢一些,因此萃取时间也就会相应长一些。

而我们都知道,手冲咖啡的研磨度不宜太粗,也不宜过细,但是具体是多粗呢,很多商家也只是给出了“粗砂糖大小”等模棱两可的答案。

但如果结合商家提供的萃取时间,则可以更加精准地确定咖啡粉的研磨粗细度。

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