尝试用一种简单的方式，面对一包陌生咖啡豆时，去建立这支豆子的参数。
手冲咖啡的萃取过程，就是把咖啡的味道从咖啡粉里面弄出来。那么，怎么个“弄”出来法呢？你可以想象一块硬硬的冰糖，放到水杯里面，倒上水，怎么可以把这块冰糖可控的溶解到水里面，就是一种溶解过程，呃，萃取过程。
你把常温水倒进去，冰糖就会慢慢融解。可控的意思，就是你可以把冰糖先敲成更小块；也可以常温水变成更热的水；也可以用一个小汤匙放进去搅拌，这些方法都可以加快把糖块溶解，让水变成你想要的一杯糖水。
手冲咖啡也如此简单，但稍稍会有一些区别，那就是如果萃取得太猛，不好的味道就会随咖啡因跑出来，如苦味和焦味。让好的味道出来，让不好的味道不要出来。
时长
2:00-2:10左右。
研磨度
粉太粗，水泡不到粉粒的中间，冲完风味物质依然被困在粉粒里面；太细则该不该出来的味道都出来了。如果追求手冲咖啡的细致风味，M Stand建议使用咖啡标准筛，中烘，中浅烘使用80%通过率，中深烘则使用75%通过率，粉更粗一些，以阻止不好的味道太容易出来。
每一台磨的装配，使用损耗会不同，刻度常常会发生变化，标准筛是保守且可靠的方法，习惯了以后，则可以分辩出差不多出粗的粉粗细，也可以结合下水速度，如太粗下水较快，太细则下水较慢。
手法
M Stand并不会建议过分追求手法，手法对咖啡的风味会有影响，但前提是要先把它的味道先充分的“泡”出来。那么，怎么判断有没有泡出来呢，那就是看一下手冲后的粉碗形状，粉碗，顾名思义就是让咖啡粉像碗一样在过程当中盛着水，而且是满满的盛着水。
也就是说，手冲过程当中水位略略的低于粉边缘一点点（大约一两毫米左右）。水注得太高，会通过V60的水槽从边缘直接掉了下去，咖啡就会没有味道。水注得太低，过程当中粉没有泡在水里，也不会有味道。一刀流也好，三刀流也好，达成了这个粉碗结果，让水充分的通过粉层再落到下壶里面，优秀的咖啡味道就会自然出来了。而更细致的手法，那只是从优秀到卓越的过程。
温度
大多数豆子都适用于91-93温度水温，水温越低越酸，越高则味道更容易出来，但苦味也容易随之出来了。所以，如果想避免中深烘豆的苦味跑出来，则使用低水温85-88，如蓝山，曼特宁，如果这种情况还是觉得过苦，可以进一步的降低水温到80度也是一种选择。
粉粒大小合适，正常的浸泡就会出来咖啡的大部分味道。太猛，如水温太高，水流太快，粉太细，不好的味道就会出来。
手冲参数只是一个参考答案而非标准答案，并非不按这样做就是错的，它只是给大多数的人群一个建议，如果连参考答案都没有，那么会让很多人无从下手。每一个人的口味有所区别，明白了这些影响手冲咖啡味道的决定因子，自然就可以按照自己的口味习惯跳出参考答案而随心所欲，那个才是适合你的标准答案。
