什么是冰博克？
冰博克音译自德语中的“Eisbock”，原是指啤酒提纯的冷冻提纯工艺，原理是根据不同物质的冰点不一样，来释出不同的物质。将这一原理应用到牛奶上，也就是冰博克牛奶了。
在牛奶，水的冰点为0℃，而其他物质（蛋白质、脂肪）的冰点大于水，如果我们将牛奶冰冻成块，再取出解冻，那最先融化释出的便是蛋白质、脂肪、乳糖等“精华”。如此提纯的牛奶会更加浓稠，甜感更足，还会略带咸味（提纯后钠含量变高导致的咸味）。
如何自制冰博克？
制作准备，一瓶鲜牛奶以及一个大口的容器。
第一步：将牛奶整瓶丢进冰箱（冷冻那层），放置一晚冰冻成块。
第二步：取出结冰膨胀的牛奶，拧开瓶盖，取出预备好的容器，倒扣放置，等牛奶融化滴落。（为避免被污染，建议用保鲜袋套住封好。）
第三步：一份牛奶通常会释出40%～60%“纯牛奶”，大家可以根据自己的口味选择提纯的浓度（喜欢更浓郁奶糖香气的可以只释出40%，正常的可以选择50%，心疼牛奶的可以选择60%）。
（本次使用的牛奶规格为950ml，在常温（29℃）下融化3个半小时，制作出了380ml（40%）的冰博克。）
冰博克与鲜牛奶对比
为了更直观地对比冰博克与普通鲜牛奶区别在哪，掏出了浓度测试仪分别对冰博克与鲜牛奶进行测试，比较两者在浓度以及糖的百分比浓度。
冰博克——糖的百分浓度（Brix）：18.94%
浓度（TDS）：16.22%
鲜牛奶——糖的百分浓度（Brix）：14，39%
浓度（TDS）：12.11%
本次制作的冰博克无论浓度还是糖浓度都比鲜牛奶高出不少。摇晃两者，明显能感觉到冰博克更粘稠。尝了一口，如预料般的醇厚顺滑。
冰博克 Dirty
最后便是期待一整天的Dirty了，本次使用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆，浓缩萃取方案是19.8g咖啡粉28秒萃取出38g咖啡液，奶液比为3：1。
因为冰博克密度更高，制作Dirty起来轻松自如，而且分层效果很明显，不搅拌的情况下分层持久，品尝起来层次感十足。
美中不足的是，常温下新鲜提纯出来的冰博克是温温的，立刻制作而成的Dirty喝起来冷热交替不明显。建议大家的冰博克制作完成后先在冰箱里冷藏一下，再制作成奶咖，品尝起来更美味。
