发展至今，咖啡市场总共经历过3次浪潮时期。雀巢等速溶咖啡进入中国市场，带来第一次增长浪潮；以星巴克、Costa等为代表的手磨咖啡实体店迅速扩张，带动中国咖啡市场第二次浪潮到来；当下正在进入第三次浪潮。受到多层次的消费需求带动，咖啡市场正在变得更加多元化，咖啡行业也在经历着重构。
曾经咖啡市场不被看好，因为咖啡消费习惯难以培养，国人年咖啡消费量提升缓慢。如今，国内咖啡消费者规模已突破3亿人，这些咖啡消费者单人消费咖啡量不仅在逐步提升，而且对咖啡价格接受程度也出现快速提升，有34%的消费者能够接受单杯36元以上的咖啡。
《2021中国咖啡行业发展白皮书》中的数据，也能证明咖啡消费者的掘金能力：收入越高的消费者，其咖啡消费的渗透率和摄入频次就越高，月薪达到30k以上的人群，咖啡渗透率可以达到80%以上，平均每年的摄入杯数在377左右。
咖啡消费较多的行业，普遍工作强度较大，加班情况较多，其中15%的消费者需要经常加班，63%的消费者偶尔加班。可以说是：加最久的班，喝最多的咖啡。
相比全球咖啡市场，尤其是欧美、日本、南美等咖啡发展相对成熟的市场，中国人均咖啡消费量仍处于低位。目前中国市场仍处手相对早期，国内咖啡行业目前还没有一个成功的可持续发展的咖啡商业模型，仍处于不断尝试、不断调整的过程当中。不过未来咖啡消费量与人均消费量预计还有很大增长潜力。尤其在三四线城市，消费者对咖啡的接受度有限，培养尚需时间。
因此，咖啡赛道内卷，烧钱的价格战还会持续。作为消费者，你对咖啡经济还有哪些期待，又最愿意为哪类咖啡产品或服务买单呢？
